蕎麥面富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，具有調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、輔助降脂等功效，適合煮食、涼拌或搭配蔬菜肉類食用。
1、調(diào)節(jié)血糖
蕎麥面含有豐富的D-手性肌醇和緩釋碳水化合物，能延緩葡萄糖吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖水平。適合糖尿病患者作為主食替代品，建議每周食用3-4次，每次控制在100克以內(nèi)。
2、改善胃腸功能
蕎麥面中不可溶性膳食纖維含量較高，每100克約含4.5克，能促進(jìn)腸道蠕動緩解便秘。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，可與南瓜等易消化食材搭配。
3、輔助降脂
蕎麥蛋白中的精氨酸能促進(jìn)一氧化氮合成，有助于改善血管彈性。其含有的蘆丁等黃酮類物質(zhì)能減少低密度脂蛋白氧化，建議高血脂人群用蕎麥面替代1/3精制主食。
4、補(bǔ)充微量元素
蕎麥面富含鎂、鋅等礦物質(zhì)，鎂元素含量是小麥粉的2倍，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能。缺鐵性貧血人群建議搭配維生素C豐富的蔬菜同食。
5、抗氧化作用
蕎麥中的槲皮素等多酚類物質(zhì)具有清除自由基的功效，其抗氧化能力是普通小麥的15倍。制作時(shí)避免長時(shí)間高溫烹煮以保留活性成分。
食用蕎麥面時(shí)建議選擇純蕎麥粉制作的產(chǎn)品，避免添加小麥粉的混合型面條。初次嘗試者應(yīng)從少量開始逐步增加食用量，出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)可減少至50克/次。烹飪時(shí)采用短時(shí)間沸水煮制5-6分鐘，過冷水可提升口感彈性。搭配菠菜、胡蘿卜等深色蔬菜和雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，能提高營養(yǎng)均衡性。特殊體質(zhì)人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師建議。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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