掛面最佳功效的吃法主要有搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、增加蔬菜比例、控制烹飪時(shí)間、避免高鹽調(diào)料、選擇全麥掛面等方式。
煮掛面時(shí)加入雞蛋、瘦肉或豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白,能提高餐食的氨基酸評(píng)分。蛋白質(zhì)與碳水化合物的組合可延緩血糖上升速度,同時(shí)增強(qiáng)飽腹感。建議將50克掛面與1個(gè)雞蛋或30克雞胸肉搭配,避免單純碳水化合物攝入導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失衡。
每100克掛面需搭配150克以上新鮮蔬菜,如西藍(lán)花、菠菜等深色蔬菜。蔬菜中豐富的膳食纖維能降低掛面的血糖生成指數(shù),維生素C有助于提高鐵的吸收率。烹飪時(shí)建議先焯煮蔬菜后下面條,減少營(yíng)養(yǎng)流失。
掛面沸水下鍋后煮制3-5分鐘即可,過(guò)度烹煮會(huì)導(dǎo)致升糖指數(shù)升高。測(cè)試面條中心無(wú)白芯時(shí)立即撈出,用涼開水過(guò)一遍可保持彈性。保留適量硬芯的掛面消化速度更慢,有利于血糖穩(wěn)定。
代替醬油、醬料等高鈉調(diào)味品,可使用香菇、蝦皮等天然鮮味食材提鮮。每餐掛面的鈉攝入量應(yīng)控制在500毫克以下,高血壓患者建議用檸檬汁、香草等調(diào)味。市售掛面本身含鹽,烹調(diào)時(shí)無(wú)須額外加鹽。
全麥掛面保留麩皮和胚芽,維生素B族含量是精制掛面的3倍以上。其膳食纖維含量可達(dá)6克/100克,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。購(gòu)買時(shí)注意配料表首位為全麥粉,且添加量不低于51%。
日常食用掛面建議搭配適量運(yùn)動(dòng),餐后30分鐘進(jìn)行散步等低強(qiáng)度活動(dòng)有助于血糖代謝。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,開封后盡量?jī)芍軆?nèi)食用完畢。消化功能較弱者可選擇細(xì)掛面并延長(zhǎng)咀嚼時(shí)間,糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制單次食用量在80克以內(nèi)。若需長(zhǎng)期作為主食,建議定期檢測(cè)血糖和微量元素水平,必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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