糖尿病人選擇面食或米飯需根據(jù)血糖控制情況決定,兩者均需控制攝入量并搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維。
面食和米飯對(duì)血糖的影響主要取決于加工方式和攝入量。全麥面食或雜糧面食的升糖指數(shù)低于精制白面,糙米或混合雜糧米飯的升糖指數(shù)低于白米飯。同等重量下,面食的碳水化合物含量略高于米飯,但兩者實(shí)際升糖差異較小。選擇低升糖指數(shù)的品種并控制單次攝入量是關(guān)鍵,建議每餐主食不超過100克生重。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉豆制品和大量非淀粉類蔬菜,可延緩碳水化合物吸收。
精加工的白面饅頭、白面條與白米飯均會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升,不利于血糖控制。部分面食制作過程中添加油脂,熱量密度更高需警惕。即食型速食面食往往含有鈉和添加劑,可能增加代謝負(fù)擔(dān)。特殊情況下如糖尿病腎病需限制蛋白質(zhì)時(shí),米飯的植物蛋白含量較低更具優(yōu)勢(shì)。個(gè)體對(duì)碳水化合物的反應(yīng)存在差異,建議通過血糖監(jiān)測(cè)觀察實(shí)際影響。
建議糖尿病患者優(yōu)先選擇全谷物原料制作的面食或米飯,將主食分散到各餐次避免集中攝入。注意記錄不同主食后的血糖變化,與營養(yǎng)師共同制定個(gè)性化方案。同時(shí)配合規(guī)律運(yùn)動(dòng)、藥物管理和定期血糖監(jiān)測(cè),實(shí)現(xiàn)綜合血糖控制。
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