豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂及增強(qiáng)免疫力。
豆腐皮由大豆制成,含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。每100克豆腐皮約含蛋白質(zhì)44克,同時(shí)含有維生素B族、維生素E及鉀、鎂等礦物質(zhì),能幫助維持機(jī)體正常代謝功能。
豆腐皮中鈣含量較高,每100克約含116毫克鈣,且含有大豆異黃酮,有助于減少鈣質(zhì)流失。長(zhǎng)期適量食用對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育有一定幫助,尤其適合乳糖不耐受人群作為補(bǔ)鈣替代選擇。
豆腐皮含鐵量較為突出,每100克約含16毫克鐵,是非血紅素鐵的良好來(lái)源。配合富含維生素C的食物共同食用,可提高鐵的吸收率,對(duì)缺鐵性貧血的輔助改善有一定作用。
豆腐皮中的大豆卵磷脂和不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%,能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其膳食纖維含量達(dá)1.5克/100克,可延緩脂肪吸收,對(duì)高脂血癥患者具有飲食調(diào)理價(jià)值。
豆腐皮所含的大豆皂苷具有抗氧化特性,能幫助清除自由基。其中的功能性肽段可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,通過(guò)腸-免疫軸途徑增強(qiáng)機(jī)體防御能力,對(duì)提升呼吸道黏膜抵抗力有一定益處。
建議將豆腐皮作為均衡飲食的組成部分,每周食用3-4次,每次50-100克為宜。可涼拌、炒制或煮湯,避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量,痛風(fēng)患者需注意豆制品攝入總量。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇無(wú)添加的淡黃色豆腐皮,開(kāi)封后需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。
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