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羊肝的功效與營(yíng)養(yǎng)

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羊肝富含維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白及鐵元素，具有護(hù)眼、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素A、維生素B2、鐵、鋅、硒等。

1、護(hù)眼功效

羊肝含有大量維生素A，每100克羊肝可滿足成人每日維生素A需求的數(shù)倍。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成原料，適量食用有助于緩解夜盲癥、干眼癥等視力問(wèn)題。長(zhǎng)期用眼人群可每周攝入50-100克羊肝。

2、補(bǔ)血作用

羊肝的鐵含量是瘦肉的3倍以上，且以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵源。配合維生素B2促進(jìn)血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議貧血患者每周食用2-3次，每次30-50克為宜。

3、免疫調(diào)節(jié)

羊肝中的鋅和硒元素參與免疫細(xì)胞分化與抗體合成。鋅元素維持胸腺功能正常運(yùn)作，硒通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶清除自由基。適量補(bǔ)充可增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力，降低感冒概率。

4、營(yíng)養(yǎng)代謝

維生素B2作為輔酶參與三大營(yíng)養(yǎng)素代謝，促進(jìn)脂肪分解和蛋白質(zhì)合成。羊肝中維生素B2含量是牛奶的4倍，有助于改善口角炎、舌炎等維生素B2缺乏癥狀。建議與綠葉蔬菜搭配食用提高利用率。

5、特殊成分

羊肝含有豐富的輔酶Q10和?；撬帷］o酶Q10改善心肌能量代謝，牛磺酸促進(jìn)膽汁酸結(jié)合，輔助降低膽固醇。但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。

食用羊肝時(shí)建議采用焯水后快炒或煮湯的方式，避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。搭配胡蘿卜、菠菜等富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收。高膽固醇血癥患者每周攝入不宜超過(guò)80克，孕婦需確保食材完全熟透。新鮮羊肝應(yīng)呈均勻紫紅色，表面有光澤，烹飪前用清水浸泡1-2小時(shí)可去除部分血水。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀應(yīng)停止食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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