容易被黃曲霉污染的食物主要有花生、玉米、大米、堅果類、豆類等。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的強致癌物質(zhì),需特別注意食物儲存條件。
花生在潮濕環(huán)境中易滋生黃曲霉,尤其是破損或未完全干燥的花生。黃曲霉毒素耐高溫,普通烹飪無法破壞。建議選擇完整干燥的花生,儲存于陰涼通風處。
玉米在田間生長和倉儲期間都可能被污染,霉變部位常呈現(xiàn)綠色或灰綠色菌絲。家庭儲存時應確保含水量低于14%,避免使用發(fā)霉玉米制作食品。
陳米或受潮大米易產(chǎn)生黃曲霉毒素,霉變米粒可能出現(xiàn)黃綠色斑點。建議購買小包裝大米,存放于密封容器中,發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或異味立即丟棄。
核桃、杏仁等堅果因含油量高更易霉變,特別是去殼后暴露在潮濕環(huán)境中。購買時應選擇外殼完整的產(chǎn)品,開封后需冷藏保存。
黃豆、綠豆等豆類在收獲后若未充分晾曬,倉儲時可能產(chǎn)生黃曲霉。儲存前應充分曬干,定期檢查是否有霉斑或異常氣味。
預防黃曲霉污染需注意食物儲存環(huán)境保持干燥通風,控制相對濕度在65%以下;定期檢查庫存糧食,霉變食物需整體丟棄不可部分去除;購買小包裝食品并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢;糧油制品建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品。若誤食霉變食物出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀應立即就醫(yī)。
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