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西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價值是什么

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西紅柿炒雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、番茄紅素及多種礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、促進消化、保護視力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋中的卵白蛋白和卵黃磷蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。與西紅柿搭配時，雞蛋的蛋白質(zhì)可彌補西紅柿蛋白質(zhì)含量低的不足，適合生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復人群食用。

2、維生素C

每100克西紅柿含14毫克維生素C，加熱后保留率約60%。維生素C能促進雞蛋中鐵元素的吸收，同時具有抗氧化作用，有助于改善皮膚彈性，降低毛細血管脆性。

3、番茄紅素

西紅柿經(jīng)油脂加熱后，脂溶性番茄紅素釋放量增加3倍。這種強抗氧化劑可清除自由基，預防前列腺疾病，與雞蛋中的維生素E協(xié)同作用能增強細胞膜穩(wěn)定性。

4、礦物質(zhì)組合

雞蛋提供磷、硒等微量元素，西紅柿富含鉀元素。兩者搭配有助于維持電解質(zhì)平衡，其中鉀元素可拮抗鈉的升壓作用，對高血壓患者具有輔助調(diào)理價值。

5、消化輔助

西紅柿中的蘋果酸和檸檬酸能刺激胃液分泌，雞蛋中的卵磷脂可乳化脂肪。這種組合能緩解胃脹不適，特別適合消化功能減退的老年人適量食用。

制作時建議選用成熟度高的西紅柿，炒制時間控制在3分鐘內(nèi)以減少維生素流失。雞蛋不宜過度煎炸，凝固即可出鍋以保留卵磷脂活性。痛風急性期患者需控制雞蛋攝入量，胃酸過多者可適當減少西紅柿用量。日常可將此菜與糙米飯搭配，利用雞蛋的色氨酸和西紅柿的碳水化合物協(xié)同提升餐后滿足感。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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