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細菌性食物中毒的發(fā)生原因

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細菌性食物中毒主要由食物被致病菌污染引起，常見原因有沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌污染、副溶血性弧菌繁殖、肉毒桿菌毒素產(chǎn)生、大腸埃希菌污染等。需通過規(guī)范食品加工流程、加強儲存管理等措施預(yù)防。

1、沙門氏菌感染

沙門氏菌常存在于禽畜肉蛋中，未徹底加熱的肉類、生雞蛋易引發(fā)中毒?；颊邥霈F(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀。治療需補液糾正電解質(zhì)紊亂，可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星膠囊、鹽酸環(huán)丙沙星片、蒙脫石散等藥物。食品加工時應(yīng)做到生熟分開，肉類中心溫度需達到70攝氏度以上。

2、金黃色葡萄球菌污染

該菌通過廚師手部傷口或飛沫污染食物，在室溫下快速繁殖并產(chǎn)生腸毒素。常見于奶油糕點、熟肉制品等。中毒后2-4小時即出現(xiàn)劇烈嘔吐。治療以對癥止吐為主，可用多潘立酮片、鹽酸昂丹司瓊片等。餐飲從業(yè)人員需規(guī)范佩戴手套口罩，食物需在4攝氏度以下冷藏。

3、副溶血性弧菌繁殖

主要污染海產(chǎn)品如貝類、魚蝦等，夏季高發(fā)。食用未煮透的海鮮后8-24小時發(fā)病，典型癥狀為血水樣腹瀉。輕癥可口服補液鹽，重癥需靜脈補液并使用左氧氟沙星片。購買海鮮應(yīng)選擇冷鏈運輸產(chǎn)品，烹飪前用淡水充分沖洗。

4、肉毒桿菌毒素產(chǎn)生

該菌在密封缺氧環(huán)境產(chǎn)生的神經(jīng)毒素毒性極強，常見于家庭自制發(fā)酵豆制品、罐頭食品。中毒后會出現(xiàn)眼瞼下垂、吞咽困難等神經(jīng)麻痹癥狀。需立即使用肉毒抗毒素治療。自制發(fā)酵食品應(yīng)嚴(yán)格控制PH值和鹽度，罐頭出現(xiàn)脹罐必須丟棄。

5、大腸埃希菌污染

O157：H7型菌株可通過糞便污染蔬菜、生乳等，引發(fā)出血性腸炎?；颊邥霈F(xiàn)血便、腎功能損害等嚴(yán)重并發(fā)癥。治療需監(jiān)測腎功能，必要時進行血液凈化。生食蔬菜水果要徹底清洗，乳制品須經(jīng)巴氏殺菌。

預(yù)防細菌性食物中毒需注意食材采購來源可靠，避免交叉污染，熟食在室溫存放不超過2小時。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、神經(jīng)癥狀等嚴(yán)重表現(xiàn)時須立即就醫(yī)。日?？蛇m量補充益生菌維持腸道菌群平衡，但出現(xiàn)腹瀉時應(yīng)暫停食用乳制品。處理生食后要用肥皂水洗手20秒以上，廚房用具需定期用沸水消毒。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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