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乳酪的功效作用及食用方法

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乳酪具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效作用，適量食用可通過(guò)直接食用、搭配面包、制作沙拉等方式攝入。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

乳酪富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷等礦物質(zhì)以及維生素A、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素。每100克乳酪可提供約20克蛋白質(zhì)，鈣含量可達(dá)牛奶的6-8倍，有助于維持骨骼健康。乳酪中的酪蛋白在發(fā)酵過(guò)程中分解為更易吸收的小分子肽和氨基酸，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及中老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

2、促進(jìn)消化

乳酪含有活性乳酸菌，如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。其發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖的成熟乳酪，如切達(dá)乳酪、帕爾馬乳酪等，減輕胃腸不適癥狀。

3、增強(qiáng)免疫力

乳酪中的益生菌能激活腸道免疫細(xì)胞，增強(qiáng)黏膜屏障功能。維生素A和鋅等成分參與免疫球蛋白合成，乳鐵蛋白具有抗菌作用。研究表明，定期攝入發(fā)酵乳制品可降低呼吸道感染概率，建議免疫力低下者每日食用30-50克。

4、直接食用

選擇新鮮軟質(zhì)乳酪如馬蘇里拉、里科塔等，切片后搭配水果或堅(jiān)果作為加餐。硬質(zhì)乳酪如埃門塔爾、高達(dá)乳酪可切塊直接咀嚼，每日建議量不超過(guò)50克。避免與高草酸食物如菠菜同食，以免影響鈣吸收。

5、搭配烹飪

乳酪融化后可用于制作芝士焗飯、披薩、意面等熱食，馬蘇里拉乳酪拉絲性好適合烘焙。藍(lán)紋乳酪如戈貢佐拉可制作沙拉醬汁，山羊乳酪適合拌入涼菜。加熱溫度建議控制在120℃以下，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞益生菌活性。

食用乳酪需注意選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用。高血壓患者應(yīng)選擇低鈉乳酪，肥胖人群控制每日攝入量。出現(xiàn)腹脹、皮疹等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用。建議搭配全谷物、新鮮蔬菜水果均衡飲食，避免與酒精、濃茶同食影響營(yíng)養(yǎng)吸收。乳制品攝入應(yīng)納入每日膳食寶塔推薦量，成人每日乳制品折算為液態(tài)奶300-500毫升為宜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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