純牛奶可以高溫加熱,但需控制溫度在60-70攝氏度以內(nèi),避免長時間煮沸破壞營養(yǎng)成分。
純牛奶的主要成分包括蛋白質(zhì)、鈣和維生素B族等,適度加熱不會顯著影響其營養(yǎng)價值。60-70攝氏度的加熱溫度可殺滅部分細菌,同時保留大部分乳清蛋白和活性物質(zhì)。若需飲用溫牛奶,建議隔水加熱或使用微波爐短時加熱,避免直接高溫煮沸。高溫長時間加熱會導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化、蛋白質(zhì)變性,形成不易消化的沉淀物,并可能損失維生素B12等熱敏性營養(yǎng)素。市售預(yù)包裝純牛奶已通過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理,直接飲用更安全。
日常飲用牛奶時,冷藏保存的純牛奶可直接飲用或稍作溫?zé)?。如需加熱,?yōu)先選擇隔水加熱法,將牛奶倒入耐熱容器后置于80攝氏度以下熱水中緩慢升溫。避免反復(fù)加熱或與酸性物質(zhì)混合加熱,以防止蛋白質(zhì)凝結(jié)。乳糖不耐受人群可選擇低溫加熱的舒化奶,糖尿病患者宜選用無糖型純牛奶。開封后的牛奶應(yīng)密封冷藏并在24小時內(nèi)飲用完畢,確保食品安全與營養(yǎng)保留。
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