吃生木耳可能會中毒,通常不建議直接生食。
新鮮木耳含有卟啉類光敏物質,直接生食后可能引發(fā)植物日光性皮炎。該物質進入人體后,經(jīng)紫外線照射會導致皮膚出現(xiàn)紅腫、瘙癢、皮疹等癥狀,嚴重時可能出現(xiàn)水皰或皮膚潰爛。部分人群食用后還可能出現(xiàn)胃腸不適如惡心、嘔吐、腹痛等消化道反應。木耳經(jīng)過充分曬干或高溫烹飪后,卟啉類物質會被分解破壞,此時食用相對安全。
極少數(shù)情況下,若木耳在采集或儲存過程中被肉毒桿菌污染,生食可能引發(fā)更嚴重的神經(jīng)毒素中毒。表現(xiàn)為視力模糊、吞咽困難、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,需立即就醫(yī)。野生木耳若誤采有毒品種,如葉狀耳盤菌,也可能導致肝腎損傷等中毒反應。這類情況雖罕見但后果嚴重,須嚴格避免嘗試。
建議食用木耳前用清水浸泡1-2小時,徹底清洗后煮沸10分鐘以上。購買時選擇正規(guī)渠道的干制木耳,避免采摘或購買不明來源的新鮮木耳。出現(xiàn)中毒癥狀應立即停止食用并就醫(yī),攜帶剩余食物供檢測。日??蓪⑴莅l(fā)后的木耳冷藏保存不超過24小時,涼拌木耳需確保煮熟并現(xiàn)做現(xiàn)吃。
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