豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素。
豆腐是以大豆為原料制成的傳統(tǒng)食品,其蛋白質(zhì)含量較高且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收利用率接近動(dòng)物蛋白。豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,有助于調(diào)節(jié)血脂水平。每100克豆腐約含鈣140毫克,鐵3毫克,對(duì)骨骼健康和預(yù)防貧血有積極作用。豆腐還含有大豆異黃酮,具有抗氧化作用。制作過(guò)程中保留了大豆中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分,但部分水溶性維生素如維生素B1可能有所損失。不同加工方式的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有差異,南豆腐含水量高,口感嫩滑但蛋白質(zhì)含量稍低,北豆腐質(zhì)地較硬,蛋白質(zhì)和鈣含量更高。
日常食用豆腐時(shí)可搭配肉類、蛋類或綠葉蔬菜,提高鐵的吸收率。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用,痛風(fēng)患者需控制攝入量。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐,避免添加過(guò)量凝固劑的產(chǎn)品。
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