海藻富含多種營(yíng)養(yǎng)素,具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效,主要包括膳食纖維、碘、鈣、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)成分。
海藻含有豐富的水溶性膳食纖維,如褐藻膠和卡拉膠,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助緩解便秘。這類纖維還可吸附腸道內(nèi)的膽固醇,減少其吸收,有助于調(diào)節(jié)血脂水平。每日適量攝入海藻對(duì)維持腸道微生態(tài)平衡有積極作用。
海藻是天然碘的重要來源,尤其適合缺碘地區(qū)人群食用。碘是甲狀腺激素合成的必需元素,適量攝入有助于預(yù)防甲狀腺腫大和兒童智力發(fā)育障礙。但甲狀腺功能亢進(jìn)患者需控制攝入量。
部分海藻的鈣含量超過牛奶,如裙帶菜的鈣吸收率較高。其含有的海藻酸能與鈣結(jié)合形成可溶性復(fù)合物,促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有潛在益處。素食者可通過海藻補(bǔ)充鈣質(zhì)。
紫菜等海藻含有非血紅素鐵,雖然吸收率低于動(dòng)物性鐵,但配合維生素C豐富的食物一同食用可提高鐵吸收率。對(duì)輕度缺鐵性貧血患者有一定輔助改善作用,但不能替代藥物治療。
部分紅藻類含有活性維生素B12,是少數(shù)植物性B12來源,對(duì)素食者預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血有重要意義。但不同品種含量差異較大,需通過正規(guī)渠道選擇檢測(cè)確認(rèn)含量的產(chǎn)品。
建議每周食用干海藻3-5克或鮮海藻50-100克,優(yōu)先選擇重金屬檢測(cè)合格的深色品種如紫菜、裙帶菜。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱以防營(yíng)養(yǎng)素流失,可涼拌或做湯。甲狀腺疾病患者、孕婦及嬰幼兒食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生,對(duì)海產(chǎn)品過敏者需謹(jǐn)慎嘗試。日??蓪⒑T迮c豆制品、菌菇等搭配,提升膳食多樣性。
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