胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、膳食纖維及多種維生素，具有護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等功效，可生食、榨汁或烹飪食用。
1、護(hù)眼作用
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。長期用眼人群可每日適量食用。
2、增強(qiáng)免疫
胡蘿卜含有的維生素C和抗氧化物質(zhì)能激活免疫細(xì)胞，減少自由基損傷。秋冬季節(jié)適當(dāng)增加攝入有助于降低呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)。
3、調(diào)節(jié)胃腸
胡蘿卜中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問題。其含有的果膠成分還能吸附腸道有害物質(zhì)，維護(hù)菌群平衡。
4、輔助控糖
胡蘿卜屬于低升糖指數(shù)食物，其中的鉻元素有助于提高胰島素敏感性。糖尿病患者可將胡蘿卜作為兩餐間零食替代高糖水果。
5、烹飪方式
胡蘿卜素為脂溶性營養(yǎng)素，建議用油炒或與肉類同燉以提高吸收率。生吃時(shí)搭配堅(jiān)果類食物也能促進(jìn)營養(yǎng)利用。
食用胡蘿卜時(shí)需注意避免過量攝入導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性發(fā)黃，成人每日建議食用量控制在200克以內(nèi)。特殊人群如甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)師后調(diào)整攝入量。儲(chǔ)存時(shí)建議保留胡蘿卜纓部分并冷藏保存，可延長保鮮期至7-10天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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