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發(fā)芽花生能吃嗎

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發(fā)芽花生在沒有霉變的情況下可以食用，但需徹底煮熟。發(fā)芽花生可能因儲存不當導致黃曲霉毒素污染，若出現(xiàn)霉斑則禁止食用。

花生發(fā)芽過程中會消耗部分脂肪，蛋白質和維生素含量可能略有提升，但營養(yǎng)價值變化不大。家庭自制發(fā)芽花生需選擇完整無破損的優(yōu)質花生，用清水浸泡8小時后瀝干，保持濕潤環(huán)境每日換水2次，室溫下約3天可見胚芽。烹飪前需仔細檢查是否有霉變，建議用高壓鍋煮沸20分鐘以上破壞可能存在的毒素，可搭配排骨、胡蘿卜燉湯或清炒。

霉變花生會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，肉眼可見綠色或黑色霉斑，即使高溫烹煮也無法分解。誤食后可能引發(fā)急性肝損傷，表現(xiàn)為惡心嘔吐、黃疸等癥狀。特殊人群如孕婦、免疫功能低下者應避免食用發(fā)芽花生，普通人群單次攝入量建議不超過50克。購買市售發(fā)芽花生產(chǎn)品需認準正規(guī)廠家生產(chǎn)的滅菌包裝產(chǎn)品。

日常儲存花生應置于陰涼干燥處，濕度超過70%易導致霉變。若發(fā)現(xiàn)花生仁變軟、有哈喇味或表皮脫落需立即丟棄。食用發(fā)芽花生后出現(xiàn)腹痛腹瀉應及時就醫(yī)，必要時進行肝功能檢查。建議優(yōu)先選擇未發(fā)芽的干燥花生作為日常零食來源。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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