雞蛋最有營養(yǎng)價值的吃法是水煮蛋或蒸蛋,能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì),不同烹飪方式對營養(yǎng)吸收率有顯著影響。
水煮蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上,蛋黃中的卵磷脂和脂溶性維生素幾乎無損失。蒸蛋羹能使蛋白質(zhì)更易消化,適合胃腸功能較弱的人群。煎蛋會因高溫破壞部分維生素B族,且油脂增加熱量。生雞蛋存在沙門氏菌污染風(fēng)險,且蛋清中的抗胰蛋白酶會干擾蛋白質(zhì)吸收。茶葉蛋因長時間煮制會導(dǎo)致維生素氧化,鹵蛋的鈉含量較高需控制食用量。建議每天攝入1-2個全蛋,心血管高風(fēng)險人群可適當減少蛋黃攝入。
選擇新鮮雞蛋冷藏保存,烹飪前清洗蛋殼。搭配番茄、西藍花等富含維生素C的蔬菜可促進鐵吸收,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。老年人及兒童建議選擇蒸蛋或蛋花湯,健身人群可增加蛋白攝入量。出現(xiàn)蛋清過敏或膽囊炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用,糖尿病患者需注意控制每日總膽固醇攝入。
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