雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，每100克雞蛋約含12-13克蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。
雞蛋蛋白質(zhì)的生物利用率高達(dá)94%，其氨基酸組成與人體需求接近，包含全部9種必需氨基酸。蛋白部分約含11克蛋白質(zhì)/100克，蛋黃部分約含16克蛋白質(zhì)/100克。水煮蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上，煎蛋因高溫可能導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性，吸收率略低。雞蛋蛋白質(zhì)中富含亮氨酸，有助于肌肉合成，適合健身人群補(bǔ)充。不同烹飪方式對(duì)蛋白質(zhì)含量影響較小，但會(huì)影響脂肪和維生素的保留率。
建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，搭配牛奶、豆類等食物可提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。心血管疾病患者需控制蛋黃攝入量，健身增肌者可適當(dāng)增加蛋白攝入。選擇新鮮雞蛋時(shí)注意觀察蛋殼完整度，儲(chǔ)存時(shí)保持冷藏以延緩蛋白質(zhì)降解。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，老年人及消化功能較弱者可選擇蒸蛋羹等易消化形式。合理搭配蔬菜水果可促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物的排出。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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