雞蛋的蛋白質含量較高,每100克雞蛋約含12-13克蛋白質,是優(yōu)質蛋白的重要來源。
雞蛋蛋白質的生物利用率高達94%,其氨基酸組成與人體需求接近,包含全部9種必需氨基酸。蛋白部分約含11克蛋白質/100克,蛋黃部分約含16克蛋白質/100克。水煮蛋的蛋白質消化吸收率可達90%以上,煎蛋因高溫可能導致部分蛋白質變性,吸收率略低。雞蛋蛋白質中富含亮氨酸,有助于肌肉合成,適合健身人群補充。不同烹飪方式對蛋白質含量影響較小,但會影響脂肪和維生素的保留率。
建議每日攝入1-2個全蛋,搭配牛奶、豆類等食物可提高蛋白質互補作用。心血管疾病患者需控制蛋黃攝入量,健身增肌者可適當增加蛋白攝入。選擇新鮮雞蛋時注意觀察蛋殼完整度,儲存時保持冷藏以延緩蛋白質降解。對雞蛋過敏者應避免食用,老年人及消化功能較弱者可選擇蒸蛋羹等易消化形式。合理搭配蔬菜水果可促進蛋白質代謝產物的排出。
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