三大致癌物質主要是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺。這些物質可能通過食物、空氣或環(huán)境接觸進入人體,長期暴露會增加癌癥發(fā)生概率。
黃曲霉毒素主要由霉菌產生,常見于發(fā)霉的花生、玉米等谷物中,高溫烹飪也難以完全破壞。攝入后可能損傷肝臟細胞,誘發(fā)肝癌。日常儲存糧食需保持干燥通風,發(fā)現霉變食物應立即丟棄。苯并芘屬于多環(huán)芳烴類化合物,主要來源于不完全燃燒產生的煙霧,如燒烤、熏制食品或汽車尾氣。該物質與肺癌、胃癌等惡性腫瘤密切相關,減少高溫烹飪和吸煙有助于降低接觸風險。亞硝胺多見于腌制食品如咸魚、臘肉,或由硝酸鹽在人體內轉化形成,與消化道癌癥關聯顯著。控制加工肉制品攝入量,增加新鮮蔬菜水果的攝取可有效阻斷亞硝胺合成。
日常生活中應定期檢查食物儲存情況,避免食用明顯霉變或過度加工的食品。烹飪時選擇蒸煮等低溫方式,減少油煙吸入。保持均衡飲食結構,適當補充維生素C和膳食纖維有助于抑制致癌物活性。若長期接觸工業(yè)化學品或處于高污染環(huán)境,需做好職業(yè)防護并定期體檢。
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