鷹嘴豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、輔助減重等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B族、鐵、鎂、鋅等。
1、調(diào)節(jié)血糖
鷹嘴豆的升糖指數(shù)較低，所含的膳食纖維和抗性淀粉能延緩碳水化合物吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖水平。其含有的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代品。
2、改善胃腸功能
每100克鷹嘴豆含約12克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。所含的低聚糖可作為益生元增殖有益菌群，維持腸道微生態(tài)平衡，減少腹脹等不適癥狀。
3、輔助減重
高蛋白和高纖維組合能延長(zhǎng)飽腹感，減少額外進(jìn)食需求。鷹嘴豆的蛋白質(zhì)含量達(dá)19克/100克，消化吸收率較高，有助于在控制熱量攝入的同時(shí)維持肌肉量。
4、補(bǔ)血養(yǎng)顏
豐富的鐵元素含量有助于改善缺鐵性貧血，維生素C和葉酸促進(jìn)鐵吸收。所含的異黃酮具有抗氧化作用，可減少自由基對(duì)皮膚的損傷，延緩衰老。
5、保護(hù)心血管
不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，能降低低密度脂蛋白膽固醇。鉀鎂元素協(xié)同調(diào)節(jié)血壓，皂苷成分可減少血管壁脂質(zhì)沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
建議將鷹嘴豆提前浸泡8-12小時(shí)以減少脹氣因子，可煮粥、打泥或烤制零食。每日攝入量控制在50-100克為宜，腎功能不全者需限制攝入。搭配維生素C豐富的蔬菜水果能提高鐵吸收率，避免與濃茶咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群食用前應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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