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高筋面粉的功效作用及食用方法

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高筋面粉具有提供能量、促進(jìn)肌肉合成、改善腸道功能等功效，適合制作面包、面條等需要韌性的面食。其主要成分為小麥胚乳，蛋白質(zhì)含量較高。

1、提供能量

高筋面粉富含碳水化合物，每100克含淀粉約70克，可快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能。適合運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者等需要即時(shí)能量補(bǔ)充的人群，但糖尿病患者需控制攝入量。

2、促進(jìn)肌肉合成

蛋白質(zhì)含量達(dá)12%-14%，含谷蛋白和麥膠蛋白，能提供必需氨基酸。搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可增強(qiáng)肌肉修復(fù)效果，健身人群可在鍛煉后食用高筋面粉制作的食品。

3、改善腸道功能

含有3%-5%膳食纖維，其中水溶性纖維有助于益生菌增殖。建議與燕麥、南瓜等富含膳食纖維的食材搭配，可緩解功能性便秘，但腸易激綜合征患者應(yīng)少量食用。

4、制作韌性面食

面筋蛋白含量高，面團(tuán)延展性強(qiáng)，適合制作需要反復(fù)揉搓的食品。手工拉面需選擇蛋白質(zhì)含量13%以上的特高筋面粉，餃子皮可使用11%-12%的中高筋面粉。

5、發(fā)酵穩(wěn)定性好

面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能有效包裹二氧化碳，使面包體積膨大均勻。制作吐司時(shí)可添加1%-2%的鹽增強(qiáng)面筋強(qiáng)度，與低筋面粉按7：3比例混合可調(diào)節(jié)口感。

建議將高筋面粉存放在陰涼干燥處避免結(jié)塊，開封后密封保存防止蟲蛀。日常食用可搭配蔬菜、瘦肉等保證營養(yǎng)均衡，制作面食時(shí)控制油鹽添加量。對(duì)麩質(zhì)過敏人群應(yīng)選擇無麩質(zhì)替代品，胃腸道敏感者需循序漸進(jìn)增加攝入量。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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