乳酸菌是厭氧菌,但部分菌株可在有氧條件下存活。乳酸菌是一類能發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸的細菌,廣泛用于食品發(fā)酵和益生菌制劑。
乳酸菌多數(shù)屬于兼性厭氧菌,即在無氧環(huán)境下生長更活躍,但部分菌株也能耐受氧氣。這類細菌通過糖酵解途徑代謝碳水化合物,主要產(chǎn)物為乳酸。常見乳酸菌如嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌等,在酸奶、泡菜等發(fā)酵食品中發(fā)揮重要作用。其厭氧特性使得它們能在人體腸道等低氧環(huán)境中定植,幫助維持腸道菌群平衡。
少數(shù)乳酸菌屬于嚴格厭氧菌,如長雙歧桿菌,僅能在完全無氧條件下繁殖。這類菌株對氧氣敏感,需特殊培養(yǎng)條件保存。工業(yè)生產(chǎn)中常采用真空包裝或充氮技術保護菌種活性。但多數(shù)益生菌產(chǎn)品中的乳酸菌經(jīng)過人工篩選,已具備一定耐氧能力,便于儲存和使用。
日常攝入含乳酸菌的食品如酸奶時,建議選擇冷藏保存的產(chǎn)品以確保菌群活性。對于腸道功能紊亂者,可在醫(yī)生指導下選用合適的益生菌制劑,避免與抗生素同服。乳酸菌雖對人體有益,但免疫功能低下者應謹慎使用活菌制品。
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