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螃蟹功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鋅等，適量食用有助于改善體質(zhì)虛弱、調(diào)節(jié)免疫功能。

1、蛋白質(zhì)

螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蟹肉約含15-20克蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用，適合術(shù)后恢復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免誘發(fā)尿酸升高。

2、維生素A

螃蟹中維生素A含量豐富，主要以視黃醇形式存在。維生素A有助于維持視力健康、促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)，對(duì)夜盲癥和干眼癥有一定預(yù)防作用。過量攝入可能引起頭痛或肝損傷，建議成人每日食用不超過200克蟹肉。

3、B族維生素

螃蟹含有維生素B1、B2和煙酸等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2能緩解口腔潰瘍，煙酸有助于降低膽固醇。烹飪時(shí)避免過度油炸，以減少水溶性維生素流失。

4、礦物質(zhì)組合

螃蟹的鈣磷比例均衡，有助于骨骼健康；鋅含量突出，能增強(qiáng)味覺敏感度和傷口愈合能力。硒元素具有抗氧化作用，可與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞。甲殼類海鮮易富集重金屬，建議選擇生長(zhǎng)水域清潔的品種。

5、特殊活性成分

蟹殼中含有甲殼素，經(jīng)加工可提取殼聚糖，具有調(diào)節(jié)血脂和抗菌特性。蟹黃富含卵磷脂，對(duì)腦神經(jīng)發(fā)育有益，但膽固醇含量較高，三高人群應(yīng)限量食用。部分人群可能對(duì)蟹蛋白過敏，初次食用需觀察反應(yīng)。

食用螃蟹時(shí)建議搭配姜醋汁幫助消化，避免與寒性食物同食。死蟹易滋生組胺導(dǎo)致中毒，應(yīng)選購鮮活個(gè)體并徹底蒸煮。慢性腎病、甲亢等患者需遵醫(yī)囑控制攝入量，普通健康人群每周食用不超過3次，每次以1-2只為宜。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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