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發(fā)霉有毒嗎

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發(fā)霉通常是有毒的，霉菌可能產(chǎn)生危害健康的毒素。食物發(fā)霉后建議丟棄，避免食用。

霉菌在適宜環(huán)境下會(huì)快速繁殖并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，包括霉菌毒素。常見(jiàn)的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等具有強(qiáng)致癌性和肝毒性，即使高溫加熱也難以完全破壞。日?？梢?jiàn)的面包、水果、堅(jiān)果等食物發(fā)霉后，霉菌菌絲可能已滲透至食物內(nèi)部，切除霉變部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。部分霉菌毒素如展青霉素可能引起急性中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。長(zhǎng)期微量攝入黃曲霉毒素可能增加肝癌發(fā)生概率。對(duì)于硬質(zhì)奶酪等特殊食品，特定霉菌發(fā)酵工藝產(chǎn)生的毒素在安全范圍內(nèi)，但非專業(yè)發(fā)酵的霉變食品仍不建議食用。

預(yù)防食物霉變需注意干燥密封儲(chǔ)存，谷物堅(jiān)果類建議冷藏，定期檢查食品狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即處理，避免孢子擴(kuò)散污染其他食物。處理霉變物品時(shí)可佩戴口罩減少吸入風(fēng)險(xiǎn)，兒童孕婦及免疫力低下者需特別警惕霉菌暴露。若誤食霉變食物出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并告知醫(yī)生相關(guān)情況。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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