杏子含糖量中等,每100克成熟杏肉約含7-12克糖分,屬于中低升糖指數(shù)水果。
杏子的糖分含量受品種和成熟度影響較大。鮮食杏的含糖量通常為7-9克/100克,部分高糖品種如新疆小白杏可達(dá)10-12克。杏干因水分蒸發(fā)濃縮,含糖量會(huì)顯著升高至40-50克/100克。杏子的糖分構(gòu)成以蔗糖為主,含少量果糖和葡萄糖,其升糖指數(shù)約31-57,低于常見(jiàn)熱帶水果。杏子同時(shí)富含膳食纖維、維生素A原和鉀元素,適量食用對(duì)血糖影響較小。需注意未成熟杏子含較多有機(jī)酸,糖分含量可能不足5克/100克。
建議每日食用新鮮杏子不超過(guò)200克,糖尿病患者可選擇未完全成熟的杏子并分次食用。食用后注意監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng),避免與高糖食物同食。杏干作為零食應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量,每次不超過(guò)30克為宜。對(duì)杏子過(guò)敏或胃腸功能較弱者,建議去皮食用或加熱處理。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存防止過(guò)熟導(dǎo)致糖分升高,出現(xiàn)發(fā)酵味應(yīng)立即丟棄。
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