豆?jié){不熟可能會引起中毒。未煮熟的豆?jié){中含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),攝入后可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
豆?jié){在制作過程中需要充分煮沸以破壞其中的有害成分。皂苷具有溶血作用,可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)消化道不適。胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收,長期攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。豆?jié){加熱至100攝氏度后需持續(xù)沸騰5-10分鐘,才能確保完全滅活這些有害物質(zhì)。
部分人群對未煮熟豆?jié){的反應(yīng)更為敏感,兒童、老年人及胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)嚴重中毒癥狀。個別情況下未煮沸的豆?jié){還可能含有其他微生物污染,進一步增加健康風險。家庭自制豆?jié){時應(yīng)注意觀察泡沫消退情況,確保真正沸騰而非假沸現(xiàn)象。
建議飲用市售經(jīng)過標準化滅菌處理的包裝豆?jié){,自制豆?jié){務(wù)必充分煮沸并持續(xù)攪拌。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中毒癥狀時應(yīng)立即停止飲用,適量補充水分,癥狀持續(xù)或加重需及時就醫(yī)。日常儲存生豆?jié){應(yīng)置于冰箱冷藏,煮沸后的豆?jié){建議2小時內(nèi)飲用完畢,避免微生物滋生。
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