甘草的常見用法主要有入藥、泡茶、調(diào)味、制作糖果和提取有效成分等。
甘草是中醫(yī)常用藥材,具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳等功效。常與其他藥材配伍使用,如甘草片、甘草合劑等劑型,用于治療咳嗽、咽喉腫痛、脾胃虛弱等癥狀。甘草中的甘草酸等成分具有抗炎、抗過敏作用,但長期大量使用可能導致水鈉潴留,需遵醫(yī)囑使用。
甘草根切片后可單獨或與菊花、金銀花等搭配泡茶飲用。甘草茶味道甘甜,能緩解咽喉不適,適合教師、歌手等用嗓人群。但每日攝入量不宜過多,避免引起假性醛固酮增多癥。糖尿病患者及高血壓患者應謹慎飲用。
甘草提取物作為天然甜味劑廣泛應用于食品工業(yè),常用于醬油、蜜餞、鹵制品等食品的調(diào)味。其甜度是蔗糖的50倍,能中和苦澀味,增強風味層次感。在傳統(tǒng)烹飪中,甘草也常與八角、桂皮等香料搭配使用。
甘草糖是歐洲流行的傳統(tǒng)糖果,以甘草提取物為主要原料,具有獨特的咸甜風味。國內(nèi)也有甘草橄欖、甘草梅等蜜餞類零食,利用甘草的甜味掩蓋果脯酸澀感。但這類食品含糖量較高,兒童和齲齒患者應控制食用量。
現(xiàn)代藥學通過提取甘草中的甘草酸、甘草次酸等活性成分,制成甘草酸二銨膠囊、復方甘草酸苷片等藥物,用于治療肝炎、濕疹等疾病。提取工藝包括水提醇沉、超臨界萃取等方法,可提高成分純度和生物利用度。
使用甘草時需注意體質(zhì)差異,孕婦、心腎功能不全者應慎用。長期服用可能引起低血鉀、血壓升高等不良反應,建議連續(xù)使用不超過4周。日常食用可選擇甘草與其他食材搭配,如甘草雪梨湯能潤肺止咳,甘草綠豆湯可解暑降溫。儲存時應置于陰涼干燥處,防止霉變。
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