橘子皮上的白霜狀物通常是柑橘類(lèi)水果自然分泌的蠟質(zhì)層,可以食用且對(duì)人體無(wú)害。這種物質(zhì)主要由果蠟、揮發(fā)油和微量礦物質(zhì)組成,具有保護(hù)果皮的作用。
柑橘類(lèi)水果表皮的白霜是植物自身合成的天然蠟質(zhì),主要成分為二十八烷醇、三十烷醇等長(zhǎng)鏈脂肪醇,這些物質(zhì)在人體內(nèi)可被分解代謝。果蠟?zāi)軠p少水分蒸發(fā)并抵御病原體侵入,采摘后部分果蠟可能因運(yùn)輸摩擦脫落,殘留的白霜不影響食用安全性。新鮮橘子皮的白霜往往帶有柑橘清香,若白霜呈現(xiàn)異常顏色或氣味則可能為霉菌污染,需謹(jǐn)慎辨別。
工業(yè)化生產(chǎn)的柑橘可能使用食品級(jí)人工果蠟如棕櫚蠟、蟲(chóng)膠進(jìn)行拋光處理,我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)允許這類(lèi)物質(zhì)用于水果表面,其用量遠(yuǎn)低于安全限值。食用前用溫水沖洗即可去除大部分表面殘留,對(duì)果肉品質(zhì)無(wú)影響。特殊情況下,對(duì)柑橘過(guò)敏者接觸白霜可能引發(fā)皮膚瘙癢等反應(yīng),此類(lèi)人群建議去皮食用。
日常食用帶白霜的橘子皮時(shí),建議選擇表皮完整、無(wú)霉斑的果實(shí),用流動(dòng)清水輕柔搓洗即可。若制作陳皮等食品加工用途,可先將橘子浸泡在50℃溫水中1-2分鐘軟化蠟質(zhì)層再清洗。注意避免使用洗潔精等化學(xué)清潔劑沖洗,防止殘留物滲入果皮。保存時(shí)應(yīng)放置于通風(fēng)陰涼處,防止潮濕環(huán)境導(dǎo)致白霜霉變。對(duì)于嬰幼兒及消化功能較弱人群,可將橘子皮白霜面朝下放置片刻,待蠟質(zhì)層與空氣接觸氧化后再食用更安全。
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