吃土豆中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識模糊等癥狀。發(fā)芽或變綠的土豆中含有龍葵堿，食用后可能引發(fā)中毒。
食用發(fā)芽或變綠的土豆后，龍葵堿會刺激胃腸黏膜，導致惡心嘔吐和腹痛腹瀉。這些癥狀通常在進食后2-4小時出現(xiàn)，嚴重時可能持續(xù)12-24小時。龍葵堿還會影響神經(jīng)系統(tǒng)，引起頭暈頭痛和全身乏力。部分患者可能出現(xiàn)視物模糊和瞳孔散大等眼部癥狀。
嚴重中毒時，龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性，導致呼吸困難、心率加快和血壓下降。極少數(shù)情況下可能出現(xiàn)意識模糊、抽搐和昏迷等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。兒童和老年人對龍葵堿更為敏感，中毒癥狀往往更為明顯。
預防土豆中毒應注意妥善儲存土豆，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。發(fā)芽或表皮變綠的土豆不宜食用，輕微發(fā)芽的土豆應徹底削去芽眼及周圍組織，并充分加熱煮熟。出現(xiàn)中毒癥狀時應立即停止食用可疑食物，多飲水促進排泄，癥狀嚴重者需及時就醫(yī)。日常飲食中應注意食材新鮮度，發(fā)芽變質的蔬菜水果都應避免食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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