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亞硝酸鈉的作用有哪些

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亞硝酸鈉是一種無機化合物，主要用作食品添加劑、工業(yè)防腐劑和醫(yī)藥原料，其作用包括抑制肉毒桿菌生長、保持肉制品色澤以及作為血管擴張劑用于醫(yī)療急救。

1、食品防腐

亞硝酸鈉在食品工業(yè)中作為防腐劑使用，能有效抑制肉毒桿菌等厭氧菌的繁殖，降低肉毒中毒風險。添加于香腸、火腿等加工肉制品時，需嚴格控制添加量在每千克30-70毫克范圍內，過量攝入可能生成致癌物亞硝胺。我國食品添加劑使用標準明確規(guī)定其適用范圍和限量。

2、護色固色

與肉類肌紅蛋白結合生成亞硝基肌紅蛋白，使腌臘制品呈現(xiàn)穩(wěn)定的粉紅色澤，改善產品感官性狀。該化學反應在pH值5.0-6.0時效果最佳，常見于培根、臘腸等產品的加工過程，同時能延緩脂肪氧化導致的酸敗。

3、醫(yī)藥應用

臨床用作氰化物中毒解毒劑，通過生成高鐵血紅蛋白結合氰離子形成無毒的氰化高鐵血紅蛋白。在心絞痛治療中可作為血管擴張劑緩解癥狀，使用時常與硫代硫酸鈉聯(lián)用，需在監(jiān)護下靜脈注射，避免發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥。

4、工業(yè)用途

在橡膠工業(yè)中作為聚合促進劑，能加速橡膠硫化過程；金屬熱處理領域用作淬火劑成分，提高鋼材表面硬度；還可用于染料合成和電鍍液配制。工業(yè)級產品純度要求不低于98%，使用時需配備防護裝備避免粉塵吸入。

5、實驗室試劑

作為分析化學常用試劑，可用于重氮化反應、氧化還原滴定等實驗操作。配置溶液時需避光保存，防止光照分解產生有毒的氮氧化物氣體，廢棄處理應遵循危險化學品管理規(guī)定。

日常接觸亞硝酸鈉需注意安全防護，食品加工者應佩戴手套和口罩，家庭存放需遠離兒童。購買預包裝食品時可查看配料表中亞硝酸鈉含量，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，有助于阻斷亞硝胺形成。出現(xiàn)誤食情況應立即就醫(yī)，醫(yī)療使用必須嚴格遵循醫(yī)囑。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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