里脊是豬、牛等動(dòng)物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì),具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善貧血、促進(jìn)發(fā)育等功效。
里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,易于吸收利用。同時(shí)含有維生素B1、B2、煙酸等B族維生素,以及鐵、鋅、磷等礦物質(zhì),能為機(jī)體提供全面的營(yíng)養(yǎng)素,適合術(shù)后恢復(fù)、營(yíng)養(yǎng)不良人群食用。
里脊肉中的血紅素鐵含量較高,每100克約含2-3毫克鐵元素,且生物利用率優(yōu)于植物性鐵源。配合維生素B12的造血功能,有助于改善缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血癥狀。
里脊肉所含的鋅元素參與核酸代謝和蛋白質(zhì)合成,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、性腺發(fā)育具有促進(jìn)作用。其優(yōu)質(zhì)蛋白還能提供肌肉合成的必需氨基酸,有助于青少年體格發(fā)育。
里脊肉富含維生素B1和B12,前者參與神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的合成,后者維持髓鞘結(jié)構(gòu)完整。適量食用可預(yù)防周?chē)?a href="http://www.deprekin.com/k/gut2fhackn5gcp3.html" target="_blank">神經(jīng)炎、改善記憶力減退等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
里脊肉中的鋅元素能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞分化,蛋白質(zhì)為免疫球蛋白合成提供原料。所含的谷氨酰胺還可維持腸道黏膜屏障功能,間接提升機(jī)體抗病能力。
建議選擇色澤鮮紅、彈性良好的新鮮里脊肉,避免反復(fù)冷凍解凍。烹飪時(shí)采用蒸、煮、熘等低溫方式,減少營(yíng)養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花食用,可提高鐵吸收率。高尿酸血癥及腎功能不全者需控制攝入量,每日肉類總量建議不超過(guò)100克。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)。
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