維生素可以直接被消化道吸收,但吸收效率因維生素類型和存在形式而異。水溶性維生素通??芍苯游?,脂溶性維生素需依賴脂肪輔助吸收。
水溶性維生素包括維生素B族和維生素C,它們能溶于水,在胃和小腸中通過被動擴散或主動運輸被直接吸收。例如維生素B12需與胃壁細胞分泌的內(nèi)因子結(jié)合后,在回腸末端被特異性吸收。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K,它們必須與膽汁酸鹽、脂肪酸等形成混合微膠粒,通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。維生素D3還需在皮膚經(jīng)紫外線照射合成后,經(jīng)肝臟和腎臟兩次羥化才能轉(zhuǎn)化為活性形式。
部分維生素的吸收可能受胃腸疾病影響,如克羅恩病導(dǎo)致回腸功能障礙時,維生素B12吸收率顯著下降。長期服用質(zhì)子泵抑制劑可能減少胃酸分泌,影響食物中維生素B12的釋放。胰腺功能不全患者因脂肪消化障礙,脂溶性維生素吸收率降低。老年人胃腸黏膜萎縮、胃酸分泌減少,對食物中維生素的提取能力減弱。
日常飲食中建議將富含脂溶性維生素的食物與油脂搭配食用,如胡蘿卜用油烹調(diào)可提高維生素A吸收率。水溶性維生素易隨尿液排出,需每日補充,烹飪時避免長時間水煮以減少流失。存在慢性胃腸疾病或特殊生理狀態(tài)者,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下監(jiān)測維生素水平,必要時使用補充劑,但需注意脂溶性維生素過量可能蓄積中毒。
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