長期不吃肉可能導致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏,可能引發(fā)貧血、免疫力下降、肌肉流失等問題。肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素的重要來源,完全素食者需通過其他食物科學搭配彌補營養(yǎng)缺口。
肉類提供人體所需的全部必需氨基酸,長期缺乏可能導致肌肉量減少、傷口愈合延遲。豆制品、藜麥等植物蛋白需多種組合才能達到肉類蛋白的生物利用度。
維生素B12幾乎只存在于動物性食品中,缺乏會導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。嚴格素食者需通過強化食品或補充劑獲取。
血紅素鐵主要來自紅肉,吸收率是植物鐵的2-3倍。缺鐵易引發(fā)疲勞、注意力不集中等貧血癥狀,女性風險更高。
牡蠣、牛肉等肉類含鋅豐富,缺乏可能影響味覺、免疫功能和傷口愈合。堅果種子中的植酸會阻礙鋅吸收。
魚類富含的ω-3脂肪酸對大腦和心血管健康至關(guān)重要,純素食可能造成EPA/DHA攝入不足,需通過亞麻籽等轉(zhuǎn)化補充。
素食者應定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,每日搭配大豆制品、堅果、全谷物及深色蔬菜,必要時在醫(yī)生指導下使用復合營養(yǎng)素補充劑。兒童、孕婦等特殊人群實施素食需營養(yǎng)師指導,避免生長發(fā)育受影響。烹飪時用檸檬汁促進非血紅素鐵吸收,發(fā)酵食品可提高微量元素利用率。
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