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糙米的功效與營(yíng)養(yǎng)

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糙米是保留外層麩皮和胚芽的全谷物，富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、改善消化、降低膽固醇等功效。

1、調(diào)節(jié)血糖

糙米的低升糖指數(shù)和豐富膳食纖維可延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。其含有的γ-氨基丁酸能改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代精白米。

2、改善消化

糙米中不可溶性膳食纖維含量是白米的3倍以上，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。胚芽中的益生元成分還可增殖有益菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。

3、降低膽固醇

糙米麩皮含有的植物甾醇能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收，亞油酸等不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)脂代謝。長(zhǎng)期食用有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

4、抗氧化作用

胚芽中的維生素E、谷維素及多酚類物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。這些成分在精加工過程中會(huì)大量流失，而糙米能完整保留。

5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

糙米富含鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，維生素B1含量尤為突出，每100克含0.3毫克，可預(yù)防腳氣病。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)也高于普通大米。

建議將糙米提前浸泡2小時(shí)再烹飪以提升口感，初期可混合白米逐步適應(yīng)。日常搭配豆類食用能提高蛋白質(zhì)利用率，但胃腸功能較弱者需控制單次攝入量。發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可通過短時(shí)間催芽激活酶活性。存儲(chǔ)時(shí)需密封防潮，避免麩皮中的油脂氧化變質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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