皮蛋適量食用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但含鉛量較高可能影響健康。皮蛋的主要好處有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲等，壞處包括鉛中毒風(fēng)險(xiǎn)、消化不良、加重肝腎負(fù)擔(dān)等。
1、促進(jìn)消化
皮蛋在制作過程中經(jīng)強(qiáng)堿作用，蛋白質(zhì)部分分解為小分子肽類，更易被人體吸收。其特殊風(fēng)味可刺激消化液分泌，適量食用有助于改善胃腸蠕動(dòng)緩慢引起的腹脹。脾胃虛弱者建議搭配姜醋食用以中和寒性。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克皮蛋含蛋白質(zhì)13克及鈣、鐵等礦物質(zhì)，其硒含量是鮮鴨蛋的5倍。氨基酸組成中賴氨酸含量較高，可作為膳食蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。但維生素B族在加工過程中大量流失，不宜作為主要營(yíng)養(yǎng)來源。
3、增進(jìn)食欲
皮蛋特有的氨味和琥珀色凝膠質(zhì)地能激活味覺感受器，刺激食欲中樞。適合病后恢復(fù)期食欲低下者少量食用，傳統(tǒng)食療中常用皮蛋瘦肉粥輔助改善化療后味覺障礙。
4、鉛中毒風(fēng)險(xiǎn)
傳統(tǒng)工藝皮蛋使用氧化鉛促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，可能導(dǎo)致鉛殘留。長(zhǎng)期過量攝入會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)，孕婦兒童尤需警惕。建議選擇無鉛工藝皮蛋，每周食用不超過2枚，食用時(shí)去除表層松花紋路可減少鉛攝入。
5、加重肝腎負(fù)擔(dān)
皮蛋含鈉量高達(dá)542毫克/100克，氨類物質(zhì)需經(jīng)肝臟代謝。腎功能不全者食用可能引發(fā)水腫，肝病患者過量攝入會(huì)加重解毒負(fù)擔(dān)。高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，避免與高鹽食物同食。
健康人群每月食用皮蛋建議不超過4枚，優(yōu)選標(biāo)明無鉛工藝的產(chǎn)品。食用時(shí)可搭配富含維生素C的果蔬幫助鉛代謝，胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用。存在慢性腎病、肝病或重金屬代謝異常者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。皮蛋不宜作為兒童日常膳食組成部分，孕婦需嚴(yán)格限制攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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