樹葡萄的核一般不建議食用。樹葡萄核質(zhì)地堅硬且不易消化,可能增加胃腸負(fù)擔(dān)或引發(fā)嗆咳風(fēng)險。
樹葡萄核外層木質(zhì)化程度高,直接吞咽可能導(dǎo)致食管或腸道機(jī)械性損傷,尤其兒童或老年人更需謹(jǐn)慎。核內(nèi)雖含少量多酚類物質(zhì),但營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于果肉,且高溫烹煮也難以軟化其纖維結(jié)構(gòu)。若誤食少量完整核通??呻S糞便排出,但咀嚼后吞服可能因碎片尖銳劃傷黏膜。部分人群可能因核中微量氰苷類物質(zhì)引發(fā)輕度不適,但正常食用果肉時核的毒性可忽略不計。
加工果醬或果汁時若未完全過濾核渣,殘留顆粒可能影響口感并存在潛在風(fēng)險。專業(yè)食品工業(yè)會通過離心分離技術(shù)去除果核,家庭自制建議使用濾網(wǎng)徹底篩除。極少數(shù)地區(qū)存在將核烘干研磨后作傳統(tǒng)藥材使用的做法,但缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證據(jù)支持且需專業(yè)炮制處理。
建議食用樹葡萄時吐出果核,享受果肉部分即可獲得充足的花青素、維生素C等營養(yǎng)成分。兒童食用時家長需提前去核或監(jiān)督咀嚼過程,避免發(fā)生誤吸。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐等異常癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。日常儲存樹葡萄時可選擇去核冷凍保存,制作甜點時優(yōu)先選用無核品種或商業(yè)去核產(chǎn)品。
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