蕨菜具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效,適量食用有助于改善便秘、緩解咽喉腫痛等癥狀。
蕨菜性寒味甘,含有蕨菜素等活性成分,能幫助清除體內(nèi)熱毒,對(duì)風(fēng)熱感冒引起的咽喉腫痛、口舌生瘡有一定緩解作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用其嫩葉煎水代茶飲輔助治療上火癥狀。
蕨菜富含膳食纖維,每100克含量可達(dá)3克以上,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),軟化糞便。長(zhǎng)期便秘者可每周食用2-3次涼拌蕨菜,配合足量飲水效果更佳。
蕨菜含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷等礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量是西紅柿的2倍。新鮮蕨菜焯水后涼拌,能較好保留水溶性維生素,適合營(yíng)養(yǎng)不良人群補(bǔ)充微量元素。
蕨菜中的黃酮類物質(zhì)具有清除自由基的作用,其抗氧化能力與藍(lán)莓相當(dāng)。建議中老年人群適量食用,輔助延緩細(xì)胞氧化衰老過(guò)程。
蕨菜鉀含量較高而鈉含量低,鉀鈉比例約為30:1,有助于促進(jìn)體內(nèi)鈉離子排出,對(duì)高血壓患者維持電解質(zhì)平衡具有積極意義。
食用蕨菜前需用沸水焯燙3分鐘以上以去除原蕨苷等潛在有害物質(zhì),脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。建議選擇春季嫩芽部分,搭配雞蛋或瘦肉烹調(diào)可提高蛋白質(zhì)吸收率,每周食用不超過(guò)200克為宜。出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀時(shí)應(yīng)立即停食,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。
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