蛆兒草一般是指馬齒莧，可以涼拌、煮湯或清炒食用，建議焯水后烹調(diào)以減少草酸含量。馬齒莧含有豐富的維生素A、膳食纖維和Omega-3脂肪酸，適合夏季消暑或輔助改善胃腸功能。
一、涼拌
新鮮馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、醬油和少量香醋拌勻。涼拌能保留較多水溶性維生素，適合食欲不振或需要補(bǔ)充維生素C的人群。胃腸虛弱者應(yīng)避免過量食用生冷涼拌菜。
二、煮湯
將焯水后的馬齒莧與豆腐、雞蛋同煮成湯，可增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。煮湯能使草酸溶解于湯水中，降低對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響，適合需要補(bǔ)鈣的青少年或孕婦少量食用。
三、清炒
熱油快炒馬齒莧并加入少量姜絲，有助于減輕寒涼特性。高溫短時(shí)烹調(diào)可保留部分維生素，同時(shí)破壞部分草酸，適合作為日常膳食纖維補(bǔ)充來源。高血壓患者可搭配低鈉鹽烹調(diào)。
建議選擇葉片肥厚、無黃斑的新鮮馬齒莧，食用前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者每周食用不超過3次，每次100克為宜。出現(xiàn)腹瀉或過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。保存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免亞硝酸鹽積累。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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