掛面可通過(guò)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、深色蔬菜、菌菇類、堅(jiān)果種子及控制烹飪方式提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。合理搭配能彌補(bǔ)掛面中膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素不足的問(wèn)題。
煮掛面時(shí)加入雞蛋、瘦肉或豆制品可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。雞蛋中的卵磷脂有助于脂溶性維生素吸收,瘦牛肉提供血紅素鐵,豆腐補(bǔ)充植物蛋白和鈣質(zhì)。建議將蛋白質(zhì)食材切碎與掛面同煮,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素融合。
菠菜、胡蘿卜等深色蔬菜富含β-胡蘿卜素和維生素K。蔬菜應(yīng)先焯水去除草酸后再與掛面同煮,維生素C含量高的青椒可最后放入,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。每日蔬菜添加量建議達(dá)到掛面重量的1/3。
香菇、杏鮑菇等菌類含有多糖體和麥角硫因。菌菇需提前泡發(fā)后與掛面同煮,其鳥(niǎo)苷酸鹽能增強(qiáng)整體鮮味,減少食鹽添加量。干香菇的維生素D含量是鮮菇的10倍,適合冬季搭配。
食用前撒上芝麻、花生碎或亞麻籽可補(bǔ)充不飽和脂肪酸。堅(jiān)果種子應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)磨以保留維生素E,核桃仁含有的α-亞麻酸有助于降低餐后血糖波動(dòng)。每次添加量控制在5-10克為宜。
采用蒸拌法可減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。先將掛面蒸至八分熟,再用少量橄欖油拌炒配料后混合,比傳統(tǒng)水煮法減少50%維生素B1損失??刂浦竺嫠繛閽烀骟w積的3倍最佳。
建議選擇全麥掛面或添加蕎麥粉的雜糧掛面,每周食用不超過(guò)4次。搭配不同顏色食材可獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素,避免長(zhǎng)期單一食用。消化功能較弱者可將掛面煮至軟爛,高血壓患者應(yīng)注意控制醬料鈉含量。食用后適當(dāng)活動(dòng)有助于延緩血糖上升速度。
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