茶葉蛋放一天后若保存得當(dāng)通??梢允秤茫栌^察是否出現(xiàn)變質(zhì)跡象。變質(zhì)可能由儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、蛋殼破損或環(huán)境濕度高等因素引起。
室溫下放置的茶葉蛋容易滋生細(xì)菌,夏季高溫環(huán)境下超過(guò)6小時(shí)即存在安全風(fēng)險(xiǎn)。冷藏保存的茶葉蛋在24小時(shí)內(nèi)食用相對(duì)安全,食用前需檢查蛋清是否變黏、蛋黃是否發(fā)綠或有異味。帶殼保存能延緩變質(zhì),但裂紋蛋會(huì)加速腐敗。重復(fù)加熱雖能殺菌,但會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響消化吸收。
若茶葉蛋出現(xiàn)酸臭味、蛋殼內(nèi)壁發(fā)黑或蛋白液化則不可食用。免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜茶葉蛋,孕婦及兒童建議食用現(xiàn)煮蛋品。用保鮮膜包裹冷藏可延長(zhǎng)保存時(shí)間,但不宜超過(guò)36小時(shí)。
建議將茶葉蛋置于密封容器冷藏保存,食用前徹底加熱至中心溫度超過(guò)70℃。制作時(shí)可添加八角、桂皮等天然防腐香料,控制鹵汁鹽度在5%以上有助于抑菌。日常應(yīng)注意觀察蛋品狀態(tài),出現(xiàn)異常立即停止食用。若保存超過(guò)24小時(shí)或不確定安全性時(shí),建議重新烹煮新鮮蛋品。
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