發(fā)芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。
土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中如果環(huán)境潮濕或溫度適宜,表皮會(huì)逐漸變綠并長(zhǎng)出芽眼。發(fā)芽部位的龍葵堿含量會(huì)明顯升高,這種物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定,普通烹飪無(wú)法完全分解。誤食后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)伴隨頭暈乏力。即使挖除芽眼及周?chē)M織,剩余部分仍可能殘留毒素,存在安全隱患。
個(gè)別情況下短時(shí)間輕微發(fā)芽且芽體未超過(guò)2毫米時(shí),經(jīng)徹底削除發(fā)芽部位及周?chē)?厘米厚組織后,充分加熱或可降低風(fēng)險(xiǎn)。但幼兒、孕婦及消化功能較弱者應(yīng)絕對(duì)避免食用。若發(fā)現(xiàn)土豆表皮大面積發(fā)綠或芽體粗壯,須立即丟棄處理。
建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處,避免陽(yáng)光直射。可裝入透氣的紙袋或麻袋中,與蘋(píng)果放置一起能延緩發(fā)芽。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)機(jī)械損傷的土豆,短期內(nèi)食用完畢。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。
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