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蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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蕎麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、改善血脂和抗氧化等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蕎麥蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可彌補(bǔ)傳統(tǒng)主食的氨基酸不足。其蛋白質(zhì)生物利用率接近動(dòng)物蛋白，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。蕎麥蛋白還具有降低膽固醇的作用。

2、膳食纖維

蕎麥中膳食纖維含量超過普通小麥，其中可溶性纖維占比高，能延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)。不可溶性纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，每100克蕎麥粉可提供約6克膳食纖維，約為精白米的4倍。

3、維生素B族

蕎麥富含維生素B1、B2和煙酸，這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B1含量尤為突出，100克蕎麥可滿足成人每日30%的需求量，有助于預(yù)防腳氣病和改善疲勞狀態(tài)。

4、礦物質(zhì)

蕎麥含有豐富的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，鎂元素含量是精白米的3倍，有助于調(diào)節(jié)肌肉神經(jīng)功能。其鐵含量雖高但屬于非血紅素鐵，建議與維生素C豐富的食物同食以提高吸收率。

5、活性成分

蕎麥含蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化和改善微循環(huán)的作用。蘆丁能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，對(duì)高血壓人群有益。這些活性成分主要存在于蕎麥麩皮中，建議選擇全蕎麥產(chǎn)品。

建議將蕎麥作為主食替代品每周食用3-4次，可與大米混合煮飯或制作面食。蕎麥殼可制作枕頭幫助改善睡眠，發(fā)芽蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。對(duì)蕎麥過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者需控制單次攝入量以免引起腹脹。烹飪前浸泡2小時(shí)可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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