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螃蟹死了能吃嗎

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螃蟹死后一般不能食用，死亡時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的螃蟹可能因細(xì)菌繁殖和組胺分解導(dǎo)致中毒風(fēng)險(xiǎn)。若死亡時(shí)間極短且保存環(huán)境嚴(yán)格低溫?zé)o菌，個(gè)別情況下可經(jīng)高溫烹飪后謹(jǐn)慎食用。

螃蟹死亡后體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)快速分解產(chǎn)生組胺和尸胺等有毒物質(zhì)，尤其在常溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度加快。梭菌屬和假單胞菌等微生物可導(dǎo)致蟹肉腐敗并釋放神經(jīng)毒素，誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)過(guò)敏性休克。高溫蒸煮雖能殺滅部分細(xì)菌，但無(wú)法完全降解已形成的生物毒素，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹即使徹底加熱仍存在安全隱患。

剛死亡即刻冷凍處理的螃蟹，在零下18度環(huán)境中保存不超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)沸水持續(xù)蒸煮20分鐘以上或油溫超過(guò)200度爆炒，理論上可降低部分風(fēng)險(xiǎn)。但蟹黃等內(nèi)臟器官毒素蓄積量較高，死亡后仍不建議食用。沿海地區(qū)常見(jiàn)的青蟹、梭子蟹等品種，其消化腺分解毒素的速度更快于淡水蟹類(lèi)，死亡后危險(xiǎn)性更高。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇肢體完整、反應(yīng)靈敏的活蟹，烹飪前用清水沖洗體表污物。若發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)軟、有異味或內(nèi)臟顏色異常，應(yīng)立即丟棄。食用后出現(xiàn)唇舌麻木或皮膚瘙癢等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行抗組胺治療。日常儲(chǔ)存活蟹可置于陰涼濕潤(rùn)環(huán)境，避免疊壓造成窒息死亡。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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