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大閘蟹死了還能吃嗎

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大閘蟹死后一般不建議食用。死亡后的大閘蟹體內(nèi)細(xì)菌會(huì)快速繁殖并產(chǎn)生毒素，可能引發(fā)食物中毒。若死亡時(shí)間較短且保存條件嚴(yán)格，部分情況下可經(jīng)高溫處理后謹(jǐn)慎食用。

大閘蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后其體內(nèi)組織酶和微生物會(huì)迅速分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗。常溫下死亡超過2小時(shí)的大閘蟹已不宜食用，即便冷藏環(huán)境也需在4小時(shí)內(nèi)完成烹飪。判斷死亡時(shí)間可通過觀察蟹殼硬度、眼球彈性和氣味變化，新鮮死亡的大閘蟹眼球突出有光澤，肢體關(guān)節(jié)仍具彈性，無明顯腥臭味。

特殊情況下如剛死亡即刻冷藏的蟹，經(jīng)徹底蒸煮20分鐘以上可降低風(fēng)險(xiǎn)，但仍有組胺中毒可能。組胺耐高溫且會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚潮紅、頭痛和消化道癥狀。既往有海鮮過敏史、胃腸功能較弱者及孕婦應(yīng)絕對(duì)避免食用死蟹。若誤食死蟹后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉或皮疹，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行抗過敏和補(bǔ)液治療。

購(gòu)買大閘蟹時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛的個(gè)體，烹飪前需確認(rèn)存活狀態(tài)。活蟹暫養(yǎng)時(shí)保持濕潤(rùn)低溫環(huán)境，避免疊壓造成窒息死亡。建議現(xiàn)殺現(xiàn)烹以最大限度保證安全，剩余熟蟹肉需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。對(duì)于無法判斷死亡時(shí)間的蟹體，出于健康考慮應(yīng)直接丟棄處理。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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