多吃雞蛋既有好處也有壞處,適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素,但過量可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)主要包括卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及礦物質(zhì)鐵、鋅等。
雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,所含氨基酸比例接近人體需求,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。卵磷脂能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,改善記憶力。維生素A維護(hù)視力健康,維生素D幫助鈣吸收,B族維生素參與能量代謝。鐵元素預(yù)防貧血,鋅元素增強(qiáng)免疫力。每天1-2個(gè)雞蛋可滿足大部分營(yíng)養(yǎng)需求。
雞蛋黃含有較高膽固醇,過量食用可能增加血液中低密度脂蛋白水平,對(duì)心血管健康不利。生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,引發(fā)食物中毒。部分人群對(duì)卵清蛋白過敏,會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道癥狀。長(zhǎng)期大量攝入可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
建議健康成人每日食用1-2個(gè)雞蛋,烹飪時(shí)徹底加熱以殺滅病菌。高膽固醇血癥患者每周不超過4個(gè)蛋黃,可增加蛋清攝入。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期、孕婦哺乳期可適當(dāng)增加至每天2-3個(gè)。搭配蔬菜水果食用能提高鐵的吸收率,避免與高脂食物同食加重代謝負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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