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峨眉豆有哪些功效和作用

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峨眉豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效。峨眉豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)，適量食用有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良、緩解便秘、輔助控制血糖水平。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

峨眉豆含有豐富的植物蛋白和多種礦物質(zhì)，如每100克干豆約含20克蛋白質(zhì)及較高含量的鈣、鐵。其蛋白質(zhì)氨基酸組成較均衡，適合素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群作為膳食補(bǔ)充。峨眉豆中的鐵元素以非血紅素鐵形式存在，搭配維生素C含量高的食物如青椒一同食用可提高吸收率。

2、促進(jìn)消化

峨眉豆的膳食纖維含量較高，每100克可提供約15克不溶性纖維。這種纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)功能性便秘有改善作用。其含有的低聚糖成分可被腸道益生菌發(fā)酵利用，有助于維持腸道菌群平衡。烹飪時(shí)建議提前浸泡并充分煮熟，以減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。

3、輔助控糖

峨眉豆的碳水化合物以慢消化淀粉為主，升糖指數(shù)約為30-40，屬于低升糖食物。其含有的膳食纖維和抗性淀粉能延緩葡萄糖吸收，對(duì)2型糖尿病患者餐后血糖波動(dòng)有一定調(diào)控作用。建議將峨眉豆作為主食部分替代精制谷物，但需注意總熱量控制。

4、抗氧化

峨眉豆皮中含有花青素、黃酮類等植物化合物，具有清除自由基的作用。這些成分可能通過(guò)抑制低密度脂蛋白氧化來(lái)降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。峨眉豆發(fā)芽后抗氧化活性會(huì)顯著提升，發(fā)芽3天的豆芽總酚含量可比干豆增加2倍。

5、調(diào)節(jié)血脂

峨眉豆中的可溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排泄。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低高脂血癥模型大鼠血清總膽固醇和甘油三酯水平。每周食用3-4次煮熟的峨眉豆，可能對(duì)輕度血脂異常人群產(chǎn)生有益影響。

峨眉豆需煮熟透后食用，避免生豆中的凝集素引發(fā)胃腸不適。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，因其鉀、磷含量較高。建議將峨眉豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，日?？芍谱鞫朊级篃跖殴恰⑽逑愣朊级沟炔穗?。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥以防霉變，發(fā)芽后的豆芽建議在3天內(nèi)食用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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