花椒炒花生米具有溫中散寒、促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效,適合適量食用。
花椒性溫味辛,含有揮發(fā)油和生物堿成分,能刺激胃腸黏膜促進(jìn)血液循環(huán),緩解胃寒引起的腹痛、腹脹?;ㄉ赘缓伙柡?a href="http://www.deprekin.com/k/eujhcliakn2dpez.html" target="_blank">脂肪酸和蛋白質(zhì),與花椒同炒可中和部分辛辣感,適合脾胃虛寒者少量食用。
花椒中的檸檬烯和山椒素能增強(qiáng)胃液分泌,花生米含有的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。兩者搭配可改善功能性消化不良,但胃潰瘍患者應(yīng)避免過量食用。
花生米含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E和礦物質(zhì),花椒富含鐵、鋅等微量元素。炒制后部分營養(yǎng)成分更易吸收,可作為零食補(bǔ)充能量,但需控制每日攝入量在20克以內(nèi)。
花生米中的白藜蘆醇與花椒的多酚類物質(zhì)協(xié)同作用,有助于清除自由基。高溫炒制會(huì)損失部分活性成分,建議用低溫短時(shí)烹飪方式。
花生米的不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇,花椒的活性成分可改善微循環(huán)。但高脂血癥患者需注意總熱量攝入,避免添加過量油脂炒制。
食用花椒炒花生米時(shí)建議選擇新鮮原料,避免霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素。炒制時(shí)間控制在3-5分鐘,以保持營養(yǎng)成分。每日食用量不超過一小把,高血壓患者應(yīng)減少花椒用量。若出現(xiàn)口干、咽痛等上火癥狀,可搭配綠豆湯等清熱食物。胃腸功能較弱者宜在餐后少量食用,避免空腹刺激胃黏膜。
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