銀耳通常需要泡1-3小時,具體時間與水溫、銀耳品種及烹飪需求有關。
冷水浸泡銀耳需2-3小時,銀耳能充分吸水膨脹恢復膠質狀態(tài),適合燉煮甜品或湯羹。溫水浸泡可縮短至1-2小時,水溫不超過40攝氏度避免破壞營養(yǎng)成分。若銀耳為整朵未撕塊,需延長浸泡時間至3小時以上確保中心部位軟化。泡發(fā)過程中可每30分鐘檢查一次,銀耳完全舒展無硬芯即為泡發(fā)完成。泡發(fā)后的銀耳體積會增大3-5倍,需徹底清洗去除根部雜質和殘留沙粒。使用前建議用流水沖洗2-3遍,撕成小朵后烹飪更易釋放膠質。
銀耳泡發(fā)后應當天食用完畢,未使用的泡發(fā)銀耳需瀝干水分冷藏保存不超過24小時。避免使用金屬容器浸泡銀耳,酸性物質可能引發(fā)氧化反應。干銀耳應存放在陰涼干燥處,受潮后易滋生霉菌產生毒素。對銀耳過敏者初次食用需少量嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應立即停止食用。銀耳富含膳食纖維和銀耳多糖,但脾胃虛寒者不宜過量食用。
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