費(fèi)菜可涼拌、清炒或煮湯食用,建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求選擇烹飪方式。費(fèi)菜含有豐富的膳食纖維和維生素,適合搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食材提升營(yíng)養(yǎng)吸收。
涼拌費(fèi)菜能最大限度保留維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素,適合夏季開(kāi)胃食用。將嫩葉洗凈后焯水30秒,過(guò)冷水瀝干,加入蒜末、生抽、香醋拌勻即可。清炒費(fèi)菜時(shí)建議急火快炒,搭配少量植物油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞葉酸。煮湯時(shí)可與豬骨或菌菇同燉,費(fèi)菜中的多糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)燉煮更易釋放,但煮沸時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘以免葉片軟爛。脾胃虛寒者建議用姜片熗鍋后烹飪,陰虛火旺人群可搭配百合清炒。新鮮費(fèi)菜應(yīng)選擇葉片挺括無(wú)黃斑者,冷藏保存不超過(guò)3天。
費(fèi)菜含有草酸鈣結(jié)晶,腎結(jié)石患者需焯水后食用。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。日常食用每周2-3次為宜,可輪換搭配胡蘿卜補(bǔ)充β-胡蘿卜素,或與柑橘類(lèi)水果同食促進(jìn)鐵吸收。烹飪過(guò)程中避免使用銅制器皿,防止維生素氧化流失。
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