纖維和纖維素不一樣,纖維素是纖維的一種類型。纖維是植物細胞壁的主要成分,包括纖維素、半纖維素、果膠等,而纖維素是由葡萄糖分子組成的多糖。
纖維是植物性食物中不可被人體消化吸收的部分,分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類。可溶性纖維能夠溶于水形成膠狀物質,有助于降低膽固醇和穩(wěn)定血糖,常見于燕麥、蘋果等食物中。不可溶性纖維不溶于水,主要促進腸道蠕動,預防便秘,常見于全麥面包、芹菜等食物中。纖維素屬于不可溶性纖維,是植物細胞壁的主要結構成分,由β-葡萄糖分子通過β-1,4糖苷鍵連接而成,人體缺乏分解這種鍵的酶,因此無法消化吸收。纖維素在維持腸道健康方面具有重要作用,能夠增加糞便體積,促進排便。雖然纖維素是纖維的重要組成部分,但纖維的概念更廣泛,還包括其他類型的多糖和非多糖成分。
日常飲食中應注重纖維的均衡攝入,建議成年人每天攝入25-30克膳食纖維,可通過多樣化選擇蔬菜水果、全谷物、豆類等食物實現(xiàn)??扇苄岳w維和不可溶性纖維對人體健康各有益處,合理搭配有助于維持消化系統(tǒng)健康、控制體重和預防慢性疾病。烹飪時盡量保留食物的纖維成分,避免過度加工導致纖維損失。對于有特殊健康狀況的人群,如胃腸功能紊亂者,應在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下調整纖維攝入量和種類。
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