蜂王漿的味道以酸澀為主,帶有輕微辛辣感和持久苦味,同時(shí)伴隨淡淡甜香。蜂王漿是工蜂咽頭腺分泌的乳狀物質(zhì),含有大量活性蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)。
新鮮蜂王漿入口時(shí)首先感受到強(qiáng)烈酸味,類似發(fā)酵乳制品的酸澀感,這與其中含有的10-羥基-2-癸烯酸等有機(jī)酸有關(guān)。隨后舌根會(huì)察覺明顯苦味,這種苦味物質(zhì)主要來自蜂王漿特有的王漿酸。吞咽后口腔可能殘留微弱辛辣感,源于其中乙酰膽堿等活性成分對(duì)味蕾的刺激。部分品質(zhì)優(yōu)良的蜂王漿在回味階段能體會(huì)到若有若無的花蜜甜香,這種甜味與其中少量天然糖分相關(guān)。
蜂王漿的味道特征與其營養(yǎng)成分直接相關(guān)。酸味來自多種有機(jī)酸組合,苦味源于王漿酸等活性物質(zhì),辛辣感與乙酰膽堿含量相關(guān)。儲(chǔ)存過程中若酸味加重或出現(xiàn)腐敗味,可能提示變質(zhì)。初次食用者可搭配蜂蜜調(diào)節(jié)口感,建議空腹含服以保留活性成分。對(duì)蜂產(chǎn)品過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試,開封后需冷藏保存并在一個(gè)月內(nèi)用完。
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